Laissez-vous tenter par un voyage gustatif au cœur de la Corse avec ces beignets au brocciu, une pépite de la gastronomie insulaire. Croustillants à l’extérieur et délicieusement fondants à l’intérieur, ces petits trésors salés subliment le célèbre fromage frais corse dans une recette traditionnelle revisitée. Entre la fraîcheur de la menthe, les notes subtiles de citron et la douceur du brocciu, ces beignets sont une invitation à la découverte des saveurs méditerranéennes. Une recette authentique et généreuse, parfaite pour un apéritif entre amis ou une entrée qui sort des sentiers battus.
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Sommaire
Une tradition insulaire revisitée
Le brocciu, ce fromage frais emblématique de l’île de Beauté, se prête merveilleusement à la préparation de beignets savoureux. Cette recette traditionnelle corse transforme ce fromage délicat en de délicieuses bouchées dorées qui raviront vos convives.
Ingrédients (pour environ 20 beignets)
- 500g de brocciu frais (ou à défaut de la ricotta)
- 3 œufs
- 250g de farine type 45
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 citron non traité (zeste)
- Sel et poivre du moulin
- Huile de friture
- 1 pincée de sucre
Préparation du Brocciu
Avant de commencer, il est crucial de bien égoutter le brocciu. Pour cela :
- Placez le fromage dans une passoire fine
- Laissez-le s’égoutter pendant 2 heures à température ambiante
- Pressez-le délicatement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau
Cette étape est fondamentale pour obtenir une pâte à beignets qui ne sera pas trop humide.
La préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, émiettez finement le brocciu égoutté
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout
- Incorporez la farine tamisée et la levure progressivement
- Versez l’huile d’olive qui apportera du moelleux à vos beignets
- Hachez finement la menthe fraîche
- Râpez délicatement le zeste du citron
- Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de sucre qui rehaussera les saveurs
- Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante
La cuisson : un moment crucial
La réussite de vos beignets repose sur une cuisson maîtrisée :
- Faites chauffer l’huile de friture à 170°C
- Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou en plongeant un petit morceau de pain (il doit dorer en 30 secondes)
- À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de pâte
- Plongez-les délicatement dans l’huile chaude
- Faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile
- Laissez dorer 2-3 minutes de chaque côté
- Égouttez sur du papier absorbant
Les astuces du chef
- Utilisez du brocciu très frais pour un goût optimal
- La température de l’huile est cruciale : trop chaude, les beignets brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur ; trop froide, ils deviennent gras
- Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température constante
- Vous pouvez parfumer la pâte avec d’autres herbes comme le basilic ou l’origan
- Pour une version plus corsée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette
Service et accompagnement
Servez vos beignets encore tièdes pour profiter pleinement de leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Ils peuvent être accompagnés de :
- Une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
- Une confiture de figues pour un contraste sucré-salé
- Un chutney de tomates séchées
- Un verre de vin blanc corse comme le Vermentinu
Conservation
Ces beignets se dégustent idéalement le jour même. Toutefois, vous pouvez :
- Les conserver 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique
- Les réchauffer 5 minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant
- Congeler la pâte crue pour une utilisation ultérieure
Cette recette traditionnelle corse est un excellent moyen de découvrir le brocciu sous une nouvelle forme. Que ce soit en apéritif, en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade, ces beignets sauront séduire vos convives par leur originalité et leur saveur authentique. N’hésitez pas à adapter les assaisonnements selon vos goûts et à expérimenter différentes herbes aromatiques pour créer votre version personnalisée de ce classique insulaire.
Véritable passionné de cuisine. Élevé dans une famille où la gastronomie était reine, j’ai un faible pour les plats traditionnels revisités. J’adore expérimenter avec de nouveaux ingrédients et je trouve mon bonheur dans les saveurs authentiques.
